申論 1請針對基因改造食品，回答以下項目：㈠說明基因改造的定義。（2 分）㈡基因改造食品在市面上可以那些類別呈現？（6 分）㈢目前我國已通過審查的基因改造食品原料包括那些項目？（5 分）㈣「實質等同」（substantial equivalence）是評估基因改造食品安全性重要的依據，請說明之。（8 分）㈤我國基因改造食品之標示規範為何？（4 分）
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弱點分析
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申論 2有關保色劑：㈠請說明其於食品中扮演的角色與目的。（3 分）㈡依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，我國合法使用之保色劑種類有那些？可以使用的食品範圍及限量為何？使用時之限制為何？（18 分）㈢由食品安全的觀點，過量攝取添加保色劑的食物，會有何種健康的風險，並請闡述原因。（4 分）
申論 3腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）為我國常見導致食物中毒的病原菌，請針對以下項目，說明並比較此二種細菌性食物中毒：㈠這兩種病原菌的菌種特性。（6 分）㈡主要媒介食物及傳染途徑。（6 分）㈢歸屬的細菌性食物中毒類別、發病時程及症狀。（8 分）㈣預防中毒的方法。（5 分）
申論 4請針對以下項目，說明並比較鯖科魚類中毒（Scombrotoxicosis）以及含氰配糖體（Cyanogenic glycosides）之中毒：㈠主要致病毒素、食物來源、生成原因與其特性。（12 分）㈡中毒症狀。（8 分）㈢預防中毒方法。（5 分）