高普考題庫
112 年 112年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學概要

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明冷凍蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（25分）
申論 2請說明決定園產品採收後預冷速率之因子。（25分）
申論 3蔬果加工過程中經常添加酸味劑，請說明常用酸味劑種類與應用範圍。（25分）
申論 4蔬果脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高加工與貯藏品質，常使用之前處理為何？（25分）