申論 1近年針對雞蛋是否經由洗選後販售爭議不斷，請以一流程圖介紹雞蛋洗選步驟，並分析洗選蛋的優點及缺點。（25 分）
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弱點分析
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申論 2目前國內家禽主要以電宰方式屠宰，請問合格家禽電宰流程中的主要步驟與其條件？另外，在電宰流程步驟上白肉雞與有色肉雞上的差異為何？（25 分）
申論 3近年來酸酪乳（yogurt）深受消費者喜好，依其產品形式主要分成那幾類？一般酸酪乳常使用的菌種為何？那些因素會影響其品質？（15 分）
申論 4請解釋以下3 種肉品醃製方法：乾醃法（dry curing）、直接浸漬法（maceration）、注射法（injection curing），並試述其優缺點。（25 分）
申論 5試說明生乳脂肪球的主要構造與鮮乳加工時均質處理的目的。（10 分）