高普考題庫
108 年 108年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學概要

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請舉例及說明微生物的初級代謝物（primary metabolites）及次級代謝物（secondary metabolites）。（20 分）
申論 2請說明常見於下列三種食品中重要的污染菌，請分別說明其生長特性、致病性及預防方法。（每小題7 分，共21 分）㈠雞蛋㈡生菜沙拉㈢海產品
申論 3以食用菇菌種為原料的「健康食品」，主要利用液態發酵及固態發酵方法產製，請說明此兩種發酵方法的特性、操作條件、優缺點及主要產品型態。（25 分）
申論 4請分別說明細菌及黴菌生長測定法及其表示的方法有那些？（24 分）
申論 5請說明下列發酵製品的製造過程及列出主要菌酛。（每小題5 分，共10 分）㈠食用米醋㈡豆腐乳