申論 1根據我國食品良好衛生規範準則（GHP），擬於常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品應符合什麼規定？（20 分）
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申論 2請說明蒸汽注入式（direct steam injection）熱交換機的原理及優缺點。若利用蒸汽注入式熱交換機來進行番茄糊之加熱殺菌，已知番茄糊之起始溫度為50℃，固形物含量為40%，比熱為3.2 kJ/kg℃，輸送速度為400 kg/h；所使用之蒸汽其溫度為115℃，蒸汽品質為80%，輸送速度為50 kg/h。115℃之飽和蒸氣及飽和液體之熱焓值分別為2698.74 kJ/kg 及482.49 kJ/kg。假設經加熱殺菌後之番茄糊，其比熱為3.5 kJ/kg℃，那麼殺菌完成時，番茄糊之溫度及固形物含量分別為多少？（20 分）
申論 3請說明食品的等溫吸濕脫濕曲線、遲滯現象及其成因，以及等溫吸濕脫濕曲線在加工上的意義。（20 分）
申論 4請說明何謂罐頭食品，其真空度如何計算，以及影響罐頭食品真空度的因子。（20 分）
申論 5請舉出兩種非加熱型的果汁濃縮方法並說明其操作原理及優缺點。（20 分）