高普考題庫
105 年 105年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明日光乾燥（Solar drying）與鼓形乾燥（Drum drying）之原理及其在食品工業上之應用。（20 分）
申論 2請說明下列有關食品包裝之材料或名詞：BOPP/PVA/PE。（5 分）PLA。（5 分）Shrink packaging）。（5 分）Glassine）。（5 分）
申論 3請回答下列有關果醬（Jam）加工之問題：10 分）80 公斤（糖度為12 °Brix），加入貳號砂糖40 公斤（純度為98%），以蒸發濃縮方式製成草莓果醬，若其濃縮率為75%，請計算草莓果醬成品的糖度為何？（10 分）
申論 4請回答下列有關水產品加工之問題：（10 分）10 分）
申論 5生乳加工成鮮乳之步驟可包含：淨化（Clarification）、暫貯乳、標準化（Standardization）、預熱、均質（Homogenization）、殺菌或滅菌、冷卻，請回答下列問題：5 分）5 分）5 分）5 分）