高普考題庫
103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品化學概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1何謂食品？何謂食物？請說明兩者的差別。（20 分）
申論 2食品依其水活性可分為幾類？請各舉兩例說明，及說明其與微生物生長的關係。（20 分）
申論 3何謂α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）
申論 4請舉出四種影響蛋白質變性的化學因子，並舉例說明之。（20 分）
申論 5請說明香辛料在食品中的功能。（20 分）