申論 1長久以來，鯖科魚類中毒（scombrotoxicosis）在臺灣頻繁發生，試說明鯖科魚類中毒之：（每小題5 分，共20 分）中毒症狀、劑量中毒物質毒素產生機制預防方法
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申論 2試說明在臺灣下列食品名詞之定義。（每小題5 分，共20 分）健康食品基因食品食品添加物特殊營養食品
申論 3人類癌症之主要起源來自食物，食品加工過程中容易形成多環芳香烴（polycyclicaromatic hydrocarbon, PAH）和雜環胺化合物（heterocyclic amines, HAs），請說明這兩類毒物之來源及其特性。（20 分）
申論 4最近臺灣食安問題中，食品添加物之問題層出不窮，請說明下列化學物質各屬於那一類食品添加物和濫用於那類食品？（每小題5 分，共20 分）去水醋酸過氧化氫亞硫酸氫鈉亞硝酸鹽
申論 5請說明食品管理體系必要之五大要素為何？（20 分）