114 年 114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・動物各論（包括加工利用與動物保護） 申論 2低溫熟成（low-temperature maturation）是一種將食材（通常是肉類）在較低的溫度下進行儲存和熟化的過程。這有助於提升食材的風味和口感，使其更加軟嫩多汁。請說明低溫熟成的原理。（25 分） 看答案與解析