112 年 112年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農產加工學 申論 2㈠如何製備生黑豆漿？（6分）㈡若將均質後的25℃黑豆漿（平均比熱為4 kJ/kg∙℃）以2 kg/s的流速進入順流式套管式熱交換機，出口的黑豆漿溫度為72℃，而通入95℃熱水（平均比熱為4.2 kJ/kg∙℃）進行巴式殺菌，出口熱水溫度變為75℃，則熱水的流速為何？（6分）㈢黑豆渣為黑豆漿製備的副產品，水分含量高達85%（濕基），10 kg的濕黑豆渣進行熱風乾燥後可使水分含量降至10%（濕基），則最終乾燥豆渣的重量為何？且說明黑豆渣除作肥料和飼料外，尚有那些應用。（8分） 看答案與解析