112 年 112年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理及加工學 申論 1傳統高溫熱力殺菌方法不易完好保留食品中的營養成分、食品口感與天然色澤，目前國內外已在部分蔬果汁與果醬等蔬果加工品滅菌過程中改採超高壓冷殺菌技術，請說明該技術原理與優缺點。（25分） 看答案與解析