111 年 111年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 4國內「炸雞」十分暢銷，請回答下列問題：（每小題5 分，共20 分）㈠請畫出一支「油炸雞腿」之構造，包含雞腿裹漿層裹屑層㈡「裹漿層」為何種成分？有何功用？㈢「裹屑層」為何種成分？有何功用？如何均勻（不掉）？㈣油炸油如何選擇？如何判定「油炸雞腿」之品質監測？ 看答案與解析