107 年 107年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理及加工學 申論 1請說明蔬果中的多酚類化合物、胺基酸、還原糖，在採後加工處理中色變的角色與所參與的反應及控制方法。（25 分） 看答案與解析