106 年 106年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・畜產加工概要 申論 2現今有些消費者要求在肉製品中不要添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，請問添加硝酸鹽或亞硝酸鹽於肉品中會造成食用者有何健康傷害？若是不添加對肉製品的品質及安全性會有那些影響？（20 分） 看答案與解析