104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品與環境衛生學 申論 3食品經加工調理後，可能產生一些有毒物質，例如丙烯醯胺（acrylamide），必須加以防範，以免影響消費者的健康。請問丙烯醯胺容易發生在那些食品？生成的過程為何？食用含有多量的丙烯醯胺，可能的毒性有那些？請列舉說明。（10 分） 看答案與解析