102 年 102年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 1說明食品中粗蛋白（crude protein）、無氮抽出物（nitrogen-free extract）、蛋白態氮（protein nitrogen）、非蛋白態氮（non-protein nitrogen）與揮發性鹽基態氮（volatilebasic nitrogen）等所代表意義、它們之間相關性，及如何得到該區分。（25 分） 看答案與解析