101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理及加工學 申論 1蘿蔔乾是臺灣著名之脫水乾燥食品，請說明白蘿蔔於脫水乾燥過程，那些物理化學或生物學之變化，形成品質與新鮮蘿蔔完全不同之加工品。（20 分） 看答案與解析