100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產冷凍學 申論 4一般魚肉經過冷凍貯藏一段時間後，再蒸煮或其它料理時，會發現肉質較未經冷凍貯藏過之魚肉要海綿化且較不細嫩，請說明其原因。（20 分） 看答案與解析