99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品品質管理 申論 3吳郭魚片常以冷凍台灣鯛之名販售，某工廠之製程為：原料活魚驗收→冰鎮→放血→剖腹→去頭→切片（去中骨後成二片魚肉片）→去皮→修整魚片→浸臭氧水（殺菌）→拭乾→真空包裝（無菌室）→個別快速凍結（I.Q.F）→外包裝→成品→凍藏。你如何在此流程中設定三個CCP 點以有效控管「微生物危害」，使加工後的成品能保持良好衛生品質？（20 分） 看答案與解析