高普考題庫
97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學
申論 1食品加工與貯藏之溫度會影響產品之安全與品質，請回答下列有關食品與溫度之問題：（25 分）㈠食品工業將冷凍食品的中心溫度定在－18℃，其原因為何？㈡餐飲業者將便當貯存適當溫度定在18℃，其原因為何？㈢便利商店銷售關東煮(如火鍋料、煉製品等)之鍋湯溫度定在65℃至70℃之間，其目的何在？㈣超低溫鮪魚凍藏之溫度約為－55℃，此產品使用超低溫之目的何在？㈤罐頭殺菌通常以250℉（或121℃）作為基準，特稱為F 值，請問選擇此溫度之原因何在？