97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學 申論 1加熱以提高食品的溫度是控制食品中微生物的方法之一，請說明藉由加熱以抑制或殺滅微生物的作用機制。此外，也請探討那些因素會影響以加熱方式控制微生物的效果。（15 分） 看答案與解析