96 年 096年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 1低酸性罐頭殺菌以肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為指標菌，肉毒桿菌在溫度250。F 的D 值，即D＝0.21（分鐘）。假設在某一種低酸性食品罐頭中，每一罐含有此種孢子一個，而在1012 罐中希望只有一罐腐敗，則在250。F 之加熱處理條件下，請問：（20 分）㈠上述加熱處理條件之 F 值為多少？㈡肉毒桿菌為何適合作為低酸性罐頭殺菌之指標菌？㈢D 值的定義為何？㈣Z 值的定義為何？ 看答案與解析