95 年 095年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 4請於試卷上繪製下表，並填寫不同加工方法對食品水之相變化、蒸發熱應用與效果、有無脫水作用、食品色香味及咬感之影響。（25 分）註：在一定溫度下，使一公克液體汽化所需的熱量，以卡為計算單位。如攝氏100度的水蒸發熱為539 卡/克，表示攝氏100 度的水蒸發成水蒸氣時，每公克須吸收539 卡的熱量。亦稱為汽化熱。薄膜處理 真空冷卻 熱風乾燥 冷凍乾燥水之相變化蒸發熱應用與效果有無脫水作用食品色香味及咬感 看答案與解析