95 年 095年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 2說明食品之水活性（water activity）及含水量（water content）之定義及其代表之意義。何謂半乾性食品（intermediate moisture food）？舉例說明台灣傳統半乾性食品之名稱及其控制水活性之技術原理（包括化學、物理及機械）。（25 分） 看答案與解析