高普考題庫
115 年 115年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學及加工學
申論 3以玉米澱粉為原料，請說明：（每小題10 分，共20 分）㈠如何應用澱粉液化酶（α- amylase）、葡萄糖澱粉酶（glucoamylase）及葡萄糖異構酶（glucose isomerase）製作果糖含量分別為42%、55%及90%的三種異構化糖漿。㈡這三種酵素在此製程的作用機制為何？