115 年 115年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學及加工學 申論 1黃豆（soybean）常製成各種不同豆製品，豐富人類的日常飲食。請就以黃豆原料製作傳統豆腐（板豆腐）分別說明：㈠製造方法。（10 分）㈡凝固原理。（5 分）㈢凝固劑的種類、特性及對板豆腐品質的影響。（10 分） 看答案與解析