高普考題庫
101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1蔬果保存過程中經常須避免光照，請說明光照對其生理與貯藏性之影響。（20 分）
申論 2請說明脫水乾燥、鹽漬與發酵延長蔬果貯藏期限之原理。（20 分）
申論 3影響內生乙烯生合成之因子為何？（20 分）
申論 4番茄加工製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯等均需要去皮，請說明番茄加工時去皮之方法。（20 分）
申論 5何謂低糖蜜餞？如何延長低糖蜜餞之保存性？（20 分）