高普考題庫
100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

農產加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1何謂水活性？其與農產品儲藏性之關係為何？在農產品含水率不改變情況下，溫度如何影響水活性？（15 分）
申論 2針對粉粒體物料輸送設備設計或選用過程中，有那些粉粒體物料特性必須考慮？（15 分）
申論 3擬設計一果蔬壓差預冷系統，其設計處理量為每小時處理一公噸之青蔥，將產品自25℃預冷至5℃，試問此系統所需之冷凍能力為何（英制冷凍噸）？（15 分）註：㈠假設青蔥之平均比熱為3.5 kJ/(kg℃)㈡英制冷凍噸＝3,024 kcal/hr
申論 4詳述冷凍乾燥機構造及其操作原理。（15 分）
申論 5100 kg 之蝦仁原料（濕基含水率80％，wet basis）以熱風乾燥加工為蝦仁乾製品（乾基含水率20％，dry basis）。試計算：㈠乾燥過程中除去之水分重量kg 為何？㈡蝦仁成品率（每單位重量蝦仁原料能製成蝦仁乾製品之比率）%為何？（15 分）
申論 6一熱風式乾燥機將外部空氣加熱至50℃後通過乾燥層，乾燥過程為等焓絕熱過程。乾燥機排氣口之空氣相對濕度為90％；外界氣溫（乾球溫度）則為25℃，相對濕度為80％。乾燥機之燃燒器採用六號重油，其燃油燃燒值為10,000 kcal/kg，燃燒效率為95％。將該乾燥機應用於中草藥乾燥加工，其設計容量為每小時處理500 kg原料，中草藥原料濕基含水率為80％（wet basis），乾製品之乾基含水率為10％（dry basis）。試求乾燥機入風口之送風量（CMM）及燃燒器之耗油率（kg/hr）。（25 分）註：㈠請參考附表（濕度線圖）作答；㈡CMM＝m3/min（請接第二頁）年公務人員高等考試三級考試試題代號：第二頁類 科： 農業機械科 目： 農產加工學附表（濕度線圖）