高普考題庫
99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析與檢驗

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請解釋下面層析分析相關名詞：（每小題5 分，共20 分）㈠移動相（mobile phase）㈡滯留因子（retention factor or capacity factor）㈢選擇因子（selectivity factor）㈣渦流擴散（eddy diffusion）
申論 2以下為層析法常見的理論板數公式，請說明這個公式的意義與應用。（20 分）⎛⎞2tN=L/H=.554⎜R⎟⎜⎟⎝W⎠1/2
申論 3請說明氣相層析分析常使用「導熱（度）偵檢器thermal conductivity detector」的原理與應用。（20 分）
申論 4乳製品的油脂以乳化狀態存在，請說明如何測定乾燥奶粉的油脂含量。（20 分）
申論 5玉米產品經常受到黴菌毒素---伏馬毒素（Fumonisin B1, B2）的汙染，請說明如何以高效液相層析法定量檢測此毒素。（20 分）