申論 1以亞麻油酸（linoleic acid）為例，說明熱氧化（thermal oxidation）和光敏感氧化（photosensitized oxidation）的不同，並以反應機制說明如何形成醛類化合物和碳氫化合物。（20 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
未作答的題目不計分。看我的紀錄
申論 2葡萄中的主要花青素為錦葵色素（malvidin），請以反應機制說明malvidin 於下列條件的顏色變化：（20 分）㈠pH＝1㈡pH＝4㈢二氧化硫㈣兒茶素（catechin）
申論 3請說明蛋白質的成膠原理，並舉出四種影響蛋白質成膠的因素及說明如何影響。（20 分）
申論 4磷酸鈉（sodium phosphate）常被當作食品添加物使用，請舉出磷酸鈉具有的5 種功能性及可能作用機制。（20 分）
申論 5請說明果膠（pectin）的結構特性，並舉出一種食品說明成膠原理。（10 分）
申論 6請由AH-B 理論說明蔗糖的甜味較葡萄糖強。（10 分）