申論 1園產品採收後的溫度對園產品採收後生理、品質及貯藏壽命的影響為何？如何做好園產品採收後的溫度管理（方法）？（20 分）
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申論 2請說明園產品在採收後的貯運期間，如何避免或減輕乙烯的危害？（20 分）
申論 3何謂半冷期（half-cooling time）？若某水果在預冷前的果溫為38℃，今以2℃的冰水預冷，若半冷期為20 分鐘，請問經冰水預冷60 分鐘後的果品溫度為多少？（10 分）
申論 4台灣生產之水果，種類很多，大多可用來釀造水果酒，雖製法大致類似，但仍有差異，請以白葡萄酒及紅葡萄酒為例，說明其製造上之原料、醱酵方法及條件上之差異？（20 分）
申論 5試述蔬果在常壓脫水乾燥過程，乾燥速度曲線（亦稱乾燥特性曲線，dryingcharacteristic curve）之各階段變化？（15 分）
申論 6試述園產品加工上，影響熱殺菌的主要因素？（15 分）