高普考題庫
112 年 112年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1某企業擬使用白米及葡萄汁為原料以發酵方法製造「食用醋（Vinegar）」，請說明兩者之製程，須包含所需使用之微生物種類及各微生物的功能。（20分）
申論 2造成魚類腐敗的微生物有那些？這些微生物的來源為何？所產生的腐敗物質或現象有那些？（20分）
申論 3何謂「人畜共通疾病（Zoonosis）」？請以「牛結核病（Bovine tuberculosis）」為例說明其傳染的方式及預防方法。（20分）
申論 4使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制（Mechanism of action）。（20分）
申論 5請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method）」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。（20分）