高普考題庫
110 年 110年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明何謂食品製程之危害分析？危害分析應如何依程序進行以決定出重要管制點並予以強化管控，以將食品安全風險降低到可接受之水準？（25 分）
申論 2輸美產品為因應美國食品安全現代化法（Food Safety Modernization Act;FSMA），需符合其「食品安全計畫」之相關條文要求，以展現發掘、評估風險及控管的能力，請問食品安全計畫（FS Plan）與HACCP 計畫之差異？又與食品保護計畫（Food protection plan; FPP）之差異？（25 分）
申論 3近期國內開放含萊克多巴胺之豬肉進口，請說明萊克多巴胺可能對人體健康之影響、管理現況，並詳述其檢測方式。（25 分）
申論 4因應糧食不足等因素，各國基因改造食品品項遽增，請說明基因改造食品在食品安全之疑慮及檢測方法？（25 分）