申論 1請就操作環境、培養基配置、微生物計數及結果判定等面向，說明微生物檢驗實驗室對微生物檢驗的品質保證方式。（20分）
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弱點分析
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申論 2請說明釀造醬油（soy sauce）的製造流程及其衛生管理，並指出製程中三種主要之微生物與其在製程中之主要角色。（20分）
申論 3降低pH值可增加弱有機酸（例如醋酸）對細菌的影響，請說明降低pH值對細菌生長曲線的影響，並請敘述弱有機酸進入細菌細胞，造成細菌失活之機制為何？（20分）
申論 4請說明免疫層析法（immuno-chromatographic method）之原理，並分析此技術如何應用於食品中微生物之檢驗。（20分）
申論 5下列不同形式的樣品欲執行食品（包裝飲用水或盛裝飲用水）中大腸桿菌群（coliform）之檢驗時，請說明其取樣與前處理步驟。（每小題5分，共20分）㈠-20oC冷凍之魚片㈡鮮奶油蛋糕㈢刀具與砧板表面㈣包裝飲用水