高普考題庫
108 年 108年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1園產品乙烯生合成系統有所謂「系統1（System I）」與「系統2（System Ⅱ）」，請說明並比較其意義。（20 分）
申論 2請說明「癒傷處理（curing）」在園產品處理上的意義與處理目的。並請比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。（20 分）
申論 3請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。（20 分）
申論 4何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
申論 5請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題5 分，共20 分）㈠Half Cooling Time㈡Boundary Layer㈢Individual Quick Freezing㈣Fermented Juice