申論 1請就下列被世界衛生組織列為致癌物者，分析其危害狀況（包括其導入及危害）：（每小題10 分，共30 分）㈠中式鹹魚（Salted fish, Chinese-style）㈡黃麴毒素（Aflatoxin）㈢丙烯醯胺（Acrylamide）
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弱點分析
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申論 2請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何防止類似案件之發生？（25 分）
申論 3請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘（Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
申論 4食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在的危害因子判定，請說明其步驟及要點。（20 分）