申論 1測量食品中的微生物數量的方法：何謂MPN 法？其全名為何？並敘述其測定食品中微生物含量之原理、操作方法及適用範圍。以下為部分MPN 表，倘若檢測樣品連續稀釋倍數為101, 102, 103，經培養後其正反應試管數為3, 3, 2，則樣品中每毫升之MPN為多少？是否超過衛生福利部制定之「一般食品衛生標準」？（30 分）MPN 表正反應試管數 95%信賴界限MPN/mL（g）0.1 mL 0.01 mL 0.001 mL 下限 上限
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申論 2試比較金黃色葡萄球菌毒素與肉毒桿菌毒素其特性、潛伏期、中毒症狀與作用機制。（20 分）
申論 3試詳述食物中影響微生物生長的六個內在因子。（30 分）
申論 4試述食品中防止黴菌毒素生成的五種方法，並解釋之。（20 分）