申論 1請從水產品利用的觀點，說明天然魚介類原料的特性。（30 分）
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弱點分析
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申論 2試述生鮮肉品在凍結過程的品質變化。（20 分）
申論 3為提升農產品的冷凍貯藏性，通常在凍結之前，都會先進行農產品的殺菁（blanching）處理，何謂殺菁？其目的為何？（20 分）
申論 4細菌在加熱殺菌時，何謂D 值？何謂z 值？何謂Thermal Death Time？（20 分）
申論 5解釋名詞：（每小題5 分，共10 分）㈠包冰（ice glazing）㈡CA storage