高普考題庫
104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析與檢驗概要

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請以糖分析為例比較液相層析所用折射率檢測器（refractive index detector, RI）與蒸發光散射檢測器（evaporative light scattering detector, ELSD）的差別。（20 分）
申論 2請由儀器設計與測定原理說明Hunter Lab 色差儀在食品分析的應用性。（20 分）
申論 3請說明如何檢驗乾燥金針花中的二氧化硫殘留量。（20 分）
申論 4請說明如何檢驗豆干絲中是否有過氧化氫殘留。（20 分）
申論 5請舉例說明分子篩層析法（size-exclusion chromatography）如何進行分析，並說明如何求得分布係數（distribution constant or coefficient），若係數為0 與為1 所代表的意義各為何？（20 分）