高普考題庫
103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析與檢驗

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1何謂當量濃度？如何配製成0.5N 之硫酸鈉（NaSO）（分子量142）水溶液100 毫升？（10 分）
申論 2何謂藍伯-比爾定律（Lambert-Beer’s Law）？請列出公式並說明如何利用此公式測定未知樣品的濃度？（10 分）
申論 3請說明以Lowry 法定量蛋白質的原理及說明優點和限制。（10 分）
申論 4何謂油脂的過氧化價？請說明測定原理及限制。（10 分）
申論 5請說明下列偵檢器的偵測原理並說明適合偵測成分和使用限制：（每小題10 分，共20 分）折射率偵檢器（refractive index detector）可見光偵檢器（visible detector）
申論 6糖果類製品有可能添加人工甜味劑（阿斯巴甜），請說明如何萃取和使用高效率液相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）
申論 7食品中重金屬的測定有可能使用下列方法，請說明原理和優缺點。（每小題10 分，共20 分）乾式消化法（dry digestion method）感應耦合電漿質譜儀法（inductively coupled plasma mass spectrometry）